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段々と暑い季節に近づくにつれて、食べるものもさっぱり、あっさりとした味で頂きたくなったりしますよね。今日ご紹介するのは、アジのお刺身を使った簡単ヘルシーなレシピです。
今日のピックアップ食材・・・鯵
栄養
青魚に多く見られる栄養成分、ＤＨＡ、ＥＰＡは勿論のこと、たんぱく質、脂質、カルシウム、タウリンも豊富。
産地
国内で最も漁獲量の多い産地は長崎。その他、四国中国地方や千葉県でも多く水揚げされています。
旬の時期
北海道から九州までの沿岸域で群れを作り回遊する鯵は一年を通して流通していますが、一般的には、産卵前の脂ののった時期、春から夏にかけてが旬の時期になります。
選び方
スーパーなどで鯵を一尾丸ごと買う場合は、他の魚同様、まず目を見ます。黒く澄んでいて目玉が盛り上がっていれば新鮮。（但し、流通方法によっては、鮮度にかかわらず、白く濁っている場合もあるそうです。）鯵の表面に張りと輝きがあり、お腹を触ると固いもので、黒いものと黄色いものとがあれば黄色いもの、エラは鮮紅色でヒレは立っているものを選びましょう。
保存方法
《冷蔵保存の場合》
内臓を取り除き、よく洗った後、水気をキッチンペーパーでよくふき取り、一尾ずつキッチンペーパーでくるみ、更にラップに包んで冷蔵庫で保存します。切身の場合も同様に保存します。
《冷凍保存の場合》
内臓を取り除き、よく洗った後、水気をキッチンペーパーでよくふき取り、ラップに包んで冷凍庫で保存します。
《干物を保存する場合》
一尾ずつラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫に保存します。長期保存したい場合は、冷凍庫に保存しましょう。
アジとやくみサラダの作り方
～さっぱりとお刺し身サラダレシピ～
材料（2人分）
アジ（刺し身用）・・・120g
サニーレタス・・・2枚
くるみ（市販のおつまみ用のもの）・・・20ｇ
★青じそ・・・3枚
★みょうが・・・1個
★しょうが・・・1/2個
☆しょうゆ・・・大さじ1/2
☆酢・・・大さじ1
☆オリーブオイル・・・おおさじ1
作り方
1.アジは食べやすく削ぎ切りにする。
2.くるみは軽く砕く。
3.★をそれぞれ千切りにする。
4.ちぎったサニーレタスをお皿に敷き、1を盛り付け、2を散らし、3をのせる。
5.混ぜ合わせた☆をかけたら出来上がり。
あとがき
やくみの効いた酢とおしょう油とオリーブオイルの和風ドレッシングで食べるこのお刺し身サラダは、さっぱりとしていて、くるみの食感もほど良く、暑い時でも食が進みます。おかずとしても、丼ぶりものとしても、お好みで是非、試してみて下さいね 。
それでは、また次回のピノブログでお会いしましょう！
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